1.葱、姜、蒜切碎，西红柿切丁。
2.猪肉剁碎，放入盐、蚝油、料酒、生抽、白糖、淀粉拌匀，腌制20分钟。
3.茄子洗净、去蒂、切成长条块。
4.用淡盐水浸泡一下，可防茄子变色，且成品的口感更细腻、爽口。
5.将茄子捞出，沥干水份，码放盘中。
6.蒸锅水沸，放入码好的茄子，大火蒸7—8分钟。
7.取出茄子。
8.炒锅放油，放入葱、姜、蒜，爆香。
9.放入肉末，煸炒至肉末变色。
10.放入辣椒酱、西红柿，稍翻炒。
11.调入水淀粉（将淀粉与水调匀兑成）、鸡精，翻炒匀，大火收汁，关火。
12.将煮好的肉末均匀地倒在蒸熟的茄子上，撒上葱花，OK。
1、蒸制茄子时一定要沸水下锅、大火蒸制，这样蒸出来的茄子不出汤。
2、茄子用淡盐水浸泡一会儿可防止氧化变色，蒸制出来的茄子颜色更好看。
